Zuppa di zucca con zenzero e pane integrale

person 2 Persone

clock 30 Minuti

Ingredienti per due persone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 30 g di cipolla (o scalogno), tritata grossolanamente

• 500 g di zucca (ad esempio Sweet Mama), tagliata a dadini

• 1 cucchiaino di curcuma

• 6 g di zenzero, grattugiato finemente

• 7,5 dl di brodo vegetale

• Sale, pepe, a piacere

• 20 g di semi di zucca, tostati

• 140 g di pane integrale

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella.

Soffriggere la cipolla e la zucca, aggiungere la curcuma e lo zenzero e cuocere brevemente (solo brevemente, altrimenti il rischio di bruciare la curcuma è troppo alto).

Versare il brodo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi ridurre in purea e condire. Cospargere la zuppa con i semi di zucca tostati.

Servire con pane integrale fresco.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 350 kcal, 13 g di proteine, 44 g di carboidrati e 11 g di grassi per persona.

Suggerimenti e trucchi

• In molte ricette di zuppa di zucca vengono aggiunte altre verdure come carote, pomodori o porri, patate o patate dolci, oltre a latte di cocco o panna. La maggior parte degli ingredienti aumenta il contenuto calorico e talvolta il contenuto di carboidrati, ma tende a indebolire il sapore della zucca. Per questo motivo, abbiamo selezionato una ricetta senza molti ingredienti inutili! Con un buon frullatore, questa zuppa diventa anche molto cremosa e non ha bisogno di ulteriori leganti.

• Esistono molte varietà di zucca, ben oltre 100 diverse. Non tutte, ma molte sono adatte anche per le zuppe. La Sweet Mama, la Blue Kuri (che contiene molti più carboidrati) e la Blue Hubbard, tra le altre, hanno una consistenza fine, non sono acquose e aiutano ad addensare i piatti. Sono ideali per le zuppe o per addensare un delizioso curry. Queste varietà non sono disponibili ovunque, spesso solo direttamente dal produttore. Ma naturalmente la zuppa funziona benissimo anche con una delle varietà comuni del supermercato. Anche la miscelazione di diverse varietà di zucca è consigliata e viene spesso praticata dai ristoranti che hanno familiarità con le zucche.

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop , inserire 44 grammi di carboidrati nel calcolatore del bolo. Se non si lavora ancora con il myLoop , inserire il bolo corrispondente a 44 grammi di carboidrati.

Buono a sapersi

Questo piatto non è completamente bilanciato perché manca di una componente proteica. Un po' di formaggio o di crema di formaggio completerebbe il piatto.

La ricetta prepara una grande quantità di zuppa di zucca. Se siete abituati a porzioni più piccole, potete conservare il resto in frigorifero per il giorno successivo o congelarlo.

Poiché esistono diversi tipi di zucca, vale la pena chiedersi quale sia stata utilizzata. Ad esempio, l'arancia Knirps contiene circa 4,5 g di carboidrati per 100 g, la Blue Kuri ne contiene 12,6 g e la Kabocha può arrivare a contenere oltre 20 g di carboidrati per 100 g. Se si gustano 2-3 dl di zuppa di zucca come antipasto, si possono notare effetti molto diversi sulla glicemia, a seconda della varietà.

Tuttavia, è difficile trovare informazioni affidabili sul contenuto di carboidrati delle zucche, poiché questo dipende anche dal grado di maturazione. Vale la pena di informarsi anche sugli ingredienti della zuppa di zucca, che spesso viene addensata con patate o addirittura farina.

Le zucche contengono generalmente molte fibre, che fanno aumentare lentamente i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, forniscono nutrienti preziosi come la vitamina A, un po' di ferro e proteine.