Pasta di zucchine con pesto e pomodori ciliegini

person 2 Persone

clock 20 Minuti

Ingredienti per due persone

• 300 g di zucchine

• 25 g di foglie di basilico

• 1 spicchio d'aglio

• 30 g di olio d'oliva

• 35 g di parmigiano grattugiato

• 1 pizzico di pepe

• 8 g di pinoli

• 2 pizzichi di sale marino grosso

• 10 pomodori ciliegini

Preparazione

Tamponare le foglie di basilico con un panno umido e lasciarle asciugare: in questo modo si conserva meglio il sapore rispetto al lavaggio delle foglie. Staccare le foglie e metterle in una ciotola. Aggiungere l'aglio sbucciato, l'olio d'oliva e i pinoli e ridurre il tutto in un pesto fine con un frullatore a immersione. Mescolare il parmigiano con un cucchiaio e condire la salsa con sale e pepe.

Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Formare quindi degli spaghetti con un tagliaverdure a spirale. In una pentola portare a ebollizione una quantità sufficiente di acqua con un cucchiaio di sale e sbollentarvi gli spaghetti di zucchine per qualche minuto in modo che abbiano ancora un po' di mordente, quindi scolarli e lasciarli sgocciolare in un colino.

Pulire e tagliare a metà i pomodorini. Metteteli nella padella vuota e calda con le tagliatelle di zucchine, aggiungete il pesto e mescolate il tutto. Servire le tagliatelle di zucchine e cospargere con parmigiano grattugiato e foglie di basilico, se lo si desidera.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene 286 kcal, 12 g di proteine, 6 g di carboidrati e 23 g di grassi per persona.

Suggerimenti e trucchi

Per questa ricetta abbiamo optato per la versione veloce. Tradizionalmente, però, il pesto si prepara con mortaio e pestello:

• Schiacciare finemente l'aglio sbucciato e il sale grosso con un pestello e un mortaio. Aggiungere le foglie di basilico insieme a un altro pizzico di sale grosso e macinare contro le pareti del mortaio con un movimento rotatorio. Continuare fino a quando dalle foglie di basilico non fuoriesce un liquido verde chiaro. A questo punto, aggiungere i pinoli e pestare ancora con il pestello. Aggiungete ora il parmigiano e il pepe, mescolando continuamente. Per rendere il pesto ancora più cremoso, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate bene fino a ottenere una bella salsa omogenea.

• Il pesto è più saporito e cremoso con il mortaio che con il frullatore.

• Il pesto può essere preparato non solo con il basilico, ma anche con altri alimenti che possono essere trasformati in pesto. Dall'aglio selvatico, alle foglie di tarassaco o bietola, alla menta, non ci sono limiti alla fantasia!

Gestione del diabete

Nell'App CamAPS FX, l'applicazione mobile per il controllo del myLoop, inserire 6 grammi di carboidrati nel calcolatore del bolo.

Se non si lavora ancora con myLoop, inserire il bolo corrispondente per 6 grammi di carboidrati.

Di solito consigliamo una dieta mista equilibrata con carboidrati, ma vogliamo fare un'eccezione per questo piatto delizioso. Se qualcuno pensa di seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati a lungo termine, consigliamo di consultare uno specialista!

Buono a sapersi

In alcuni pesti già pronti viene mescolato meno formaggio e viene aggiunto un po' di semolino (per addensare). Pertanto, è bene prestare attenzione alla composizione o ai valori nutrizionali quando si acquista un pesto pronto.

Si consiglia di erogare effettivamente il bolo di 6 g di carboidrati, altrimenti la glicemia sale. Poiché le zucchine e i pomodorini presenti nel piatto contengono una quantità sufficiente di fibre alimentari, è possibile avviare la funzione di boost anche durante e dopo il pasto per coprire il fabbisogno.

Questo piatto contiene pochi carboidrati e calorie, ma purtroppo anche poche proteine. Si potrebbe naturalmente cospargere il piatto finito di formaggio alla fine, ma questo aumenta il contenuto di grassi del piatto. Una gustosa quark con frutta fresca sarebbe un'aggiunta adatta. In questo modo si otterrebbero più carboidrati (calcolati di conseguenza) e anche proteine per rendere il pasto equilibrato e completo.