Bacalao con zanahorias

Esta receta muestra excepcionalmente cuántos hidratos de carbono se pueden tener en el plato sin añadir almidón. Algunos de los hidratos de carbono proceden de la harina en la que se reboza el pescado. También se puede prescindir de ella si se dispone de una sartén con un buen rebozado, se fríe el pescado con cuidado o se cuece el bacalao en el horno.

person 2 personas

clock 30 minutos

Ingredientes para 2 personas

Para las zanahorias:

• 400 g de zanahorias

• 1 chalota

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de mantequilla

• 300 ml de caldo de verduras

• 1 cucharada de perejil finamente picado

• sal

• Pimienta negra de molinillo

Bacalao:

• 2 trozos de bacalao, 120 g cada uno con piel

• sal

• Pimienta negra del molino

• 20 g de harina para espolvorear

• un poco de aceite de oliva para freír

• 2 ramitas de tomillo

• aceite de semillas de calabaza como guarnición

• 1 limón ecológico

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de un centímetro aproximadamente. Pelar la chalota y cortarla en aros finos. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén. Sofría la chalota hasta que esté transparente y añada las zanahorias. A continuación, desglasar con el caldo y añadir a la sartén. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos como un guiso. Las zanahorias deben estar aún ligeramente firmes al morderlas. Por último, sazone al gusto con sal y pimienta. Terminar con el perejil.

Salpimentar el bacalao por ambos lados, enharinar el lado de la piel y freírlo en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se dore por el lado de la piel. Bajar el fuego y dar la vuelta al pescado. Añadir el tomillo para darle sabor. Cocine el pescado lentamente durante tres o cuatro minutos, debe estar aún translúcido.

Servir el pescado sobre las zanahorias calientes. Rociar el plato con un poco de aceite de semillas de calabaza al gusto y rallar un poco de cáscara de limón por encima.

Valores nutricionales*

Esta receta contiene 351 kcal, 25 g de proteínas, 19 g de hidratos de carbono y 19 g de grasas.

Trucos y consejos

Este plato carece de guarnición feculenta, por lo que el contenido de hidratos de carbono es bajo. El arroz, las patatas (asadas o hervidas) o los boniatos, por ejemplo el puré de patatas, serían guarniciones adecuadas. En ese caso, los hidratos de carbono deben calcularse adicionalmente y tenerse en cuenta en la calculadora de bolo alimenticio. El contenido nutricional de una receta de este tipo puede variar. Una cucharada de mantequilla no pesa lo mismo para todo el mundo. Por eso se utilizan valores medios en el cálculo. Para obtener valores exactos, habría que medir con precisión la mantequilla, el aceite, la chalota y el aceite de semillas de calabaza para refinar y adornar. Sin embargo, esto hace que el proceso de cocción sea tedioso e innecesariamente largo. Lo importante es utilizar los aceites con moderación y disfrutar cocinando y comiendo.

Control de la diabetes

En tu CamAPS FX App, la aplicación móvil para controlar tu myLoop, introduce 19 gramos de carbohidratos más la cantidad que estás consumiendo en forma de suplemento de almidón en la calculadora de bolos.

Si todavía no trabajas con el myLoop, introduce el bolo correspondiente a 19 gramos de carbohidratos.

Es bueno saberlo

Las zanahorias, como se las suele llamar, tienen fama de no ser aptas para diabéticos o sólo en crudo. De hecho, los hidratos de carbono de las zanahorias se absorben rápidamente en la sangre, razón por la cual tienen un índice glucémico relativamente alto (medida de la rapidez con que los alimentos hacen subir el azúcar en sangre después de una comida). Sin embargo, el contenido de hidratos de carbono de las zanahorias es de unos 6,6 gramos por cada 100 gramos, lo que es relativamente bajo. Esto significa que, aunque los hidratos de carbono se absorben rápidamente, no son muchos. Como llenan, saben deliciosas y aportan muchas vitaminas y minerales diferentes, también merece la pena que los diabéticos incluyan zanahorias en su dieta de forma regular.